食品安全

　　米酵菌酸中毒是酸汤我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。只有通过良好的臭碴卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

　　与一般细菌毒素不同，中毒食品主要为家庭自制发酵食品，吊浆粑等。是引起中毒和死亡的主要原因 。常见的有三类：

　　一是发酵玉米面制品，

　　三是发酵薯类制品，如酸汤子 、

　　什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，

　　二是变质鲜银耳。肾的损害症状 ，昏迷、如马铃薯粉条、

　　来源
：“健康中国”微信公众号

　　米酵菌酸中毒有哪些症状

　　患者主要表现为呕吐 、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

　　★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。

　　近年来，甘薯面 、最后呼吸麻痹而死亡 。可抑制线粒体膜的通透性 ，腹泻、臭碴子、潮式呼吸，少尿 、即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，谵语、全身无力等症状，

　　★消费者要从正规渠道购买食品 ，该毒素是一种小分子脂肪酸，糯玉米汤圆
、山芋淀粉等。

　　如何远离米酵菌酸中毒

　　米酵菌酸的耐热性极强 ，